Hū maoli: he aha ia, nā pono a pehea e hana ai

Anter

• Nā pono olakino
• Pehea e hoʻomākaukau ai i ka hū maoli
• Pehea e mālama ai i ka hū kūlohelohe ma hope o ka hoʻohana?
• Mahana kūpono kūpono
• He aha e hana ai inā ʻaʻole hoʻohana?
• Hoʻomaʻa no ka berena me ka hū maoli

ʻO ka hū kūlohelohe kahi hū i hana ʻia me nā microorganism e noho nei i ka palaoa. No laila, hana ʻia ia e ka hoʻohuihui ʻana i ka palaoa me ka wai a kali i kekahi mau lā a hiki i ke ʻano o ka palaoa hū maoli, a mākaukau hoʻi e hoʻohana ma kahi o 10 mau lā.

ʻO kēia fermentation kūlohelohe i hana ʻia mai nā hu a ka palaoa ponoʻī, me ka ʻole o ka hoʻohui ʻia ʻana o kekahi hū hānai, biolo a kemikala paha, i kapa ʻia hoʻi he "palaoa makuahine" a i ʻole mea hoʻomaka sourdough, a hiki ke hoʻohana ʻia e hana i ka berena, nā kuki, ka palaoa pizza a i ʻole nā ​​pai. ʻO nā palaoa i hana ʻia i kēia ala i kahi ʻono ʻawaʻawa iki, e hoʻomanaʻo ana i nā berena hou.

ʻO kekahi o nā pono olakino nui o kēia ʻano fermentation ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻai ʻana o ka palaoa, no ka mea, ke hoʻomaka nei e ʻeli ʻia e nā microorganism i ka wā kuke ʻana, e hoʻemi ana i ka ʻike liʻiliʻi i ka gluten a me ke kūkulu ʻia ʻana o ke kinoea i nā poʻe maʻalahi.

ʻO ka meaʻai maʻamau no ka hoʻomākaukau ʻana i ka hū kūlohelohe e kāwili i kahi mea liʻiliʻi o ka palaoa makuahine, i hana ʻia ma mua, me ka palaoa a me ka wai. Akā aia kekahi mau papa ʻē aʻe me nā palaoa ʻokoʻa, ʻo kēia ke ʻano o ka hana ʻana o ka berena i ka wā i hala, ma mua o ka hoʻololi ʻia ʻana e ka hū bakery.

ʻOiai loaʻa i loko nā meaola ola, pono e hānai ʻia ka palaoa makuahine i hiki ke hoʻomau i ka hana ke hoʻohana ʻia. Ke hoʻohālikelike nei i nā berena i hana ʻia me ka hū kūlohelohe me nā mea i hoʻomākaukau ʻia me ka hū bakery, aia kekahi mau hoʻomaikaʻi e pili ana i ka nui o ka leo, ke ʻano, nā waiwai sensory a me ka waiwai nutritional, ke hana nei i kā lākou ʻai i nā pono olakino.

Nā pono olakino

ʻO kekahi mau pono o ka ʻai ʻana i ka berena a me nā huahana ʻē aʻe i hoʻomākaukau ʻia me ka hū kūlohelohe.

• Hoʻomaʻamaʻa i ke kaʻina hana digestive, ʻoiai ke kōkua nei nā microorganism i ka meaʻai e wāwahi i nā protein, e like me ka gluten, i loaʻa i ka palaoa a me ka rai i ka wā o ka fermentation, no laila he mea maikaʻi no ka poʻe me ka gluten ʻike
• Paipai i ke olakino ʻōpū, ʻo ia no ka mea hōʻike kekahi mau noiʻi i kēia mau huahana i loaʻa nā prebiotics a me nā probiotics e makemake i ka hana ʻōpū a me ka lawe ʻana i nā huaora;
• Hāʻawi i nā meaola hou aku i ke kino, e like me ka mea e hōʻemi ai i ka lawe ʻana o nā phytates, he mau mea ia e hoʻopilikia i ka lawe ʻana o kekahi mau minelala. Hoʻohui ʻia, hiki iā ia ke hoʻonui i ka nui o ka folate a me ka huaora E;
• ʻOi aku ka nui o nā antioxidants, i hoʻokuʻu ʻia e nā koʻohune i ka wā o ka fermentation kaʻina, ka pale ʻana i nā hunaola mai ka hōʻino ʻana o ka cell i hopena ʻia e nā radical free;
• Hiki ke kaohi i ke kō kō a me nā pae, no ka mea, manaʻo ʻia he kumu ia no ka hoʻololi ʻana o ke kaʻina fermentation i ke ʻano o nā haʻalako, e hoʻemi ana i kā lākou pae glycemic a e mālama ʻia nā pae glucose i ke koko.

Hoʻohui ʻia, kōkua pū ka fermentation e hoʻomaikaʻi i ka ʻono a me ke ʻano o ka berena palaoa holoʻokoʻa, no laila ke hoʻolaha nei i ka ʻai o ka fiber a me nā meaola.

Pehea e hoʻomākaukau ai i ka hū maoli

Hoʻomākaukau ʻia ka hū kūlohelohe a i ʻole ka palaoa makuahine me nā mea i loaʻa i ke kaiapuni, a pono e hoʻohana ʻia ka palaoa o kekahi palaʻai a me ka wai. Ke kāwili ʻia kēia mau mea i ka mahana o ka lumi, hopu lākou i nā microorganism i ka lewa a, pū me nā hū, e hoʻomaka i ke kaʻina fermentation.

Ke hoʻohana ʻia nei ka palaoa a ke hoʻokō ʻia nei ka "hānai", e loli ke ʻano o kona mau waiwai, e ʻoi aku ana ka maikaʻi i ka hala ʻana o ka manawa, no ka mea aia ka loli i kāna ʻono.

Hoʻomaka i nā mea hoʻohui

• 50 g palaoa palaoa;
• 50 mL o ka wai.

Hoʻomākaukau hoʻomākaukau

Hoʻohui i ka palaoa a me ka wai, uhi a kū i ke ana wela o ka lumi no 12 mau hola. A laila, 50 g o ka palaoa a 50 ml o ka wai e pono e hoʻohui hou ʻia a waiho ʻia e kū no 24 mau hola.

I ke kolu o ka lā, pono e hoʻolei ʻia 100 g o ka nui o ka nuipa a "hānai ʻia" me 100 g palaoa a me 100 ml o ka wai. I ka hā o ka lā, pono e hoʻolei ʻia he 150 g o ka nuipa a hoʻomaka "hānai" me 100 g mau palaoa hou a me 100 ml o ka wai. Mai ka lā ʻehā aʻe hiki ke nānā i ke alo o nā pōpō liʻiliʻi, e hōʻike wale nei i ka fermentation, e hōʻike ana i ka palaoa makuahine i hana ʻia.

Hoʻohui ʻia, loaʻa paha kahi ʻala i ka palaoa, mai kahi ʻala ʻono i kahi ʻala like me ka vīnega, akā he maʻamau kēia a kūlike i kekahi o nā pae o ka hana fermentation. I ka lima o ka lā, pono e hoʻolei ʻia 200 g o ka waihona mua a "hānai" hou ʻia me 150 g palaoa a me 150 mL o ka wai. I ke ono o ka lā, pono e hoʻolei ʻia 250 g ka palaoa a hānai ʻia me 200 g ka palaoa a me 200 ml o ka wai.

Mai ka hiku o ka lā, e hoʻonui ka nui o ka palaoa makuahine i ka nui a loaʻa i kahi kūpaʻa momona. Pono kēia palaoa makuahine i 8 a 10 mau lā e mākaukau maoli, no ka mea pili kēia i ke kaiapuni kahi e hoʻokō ʻia ai ka hoʻomākaukau, a pono ʻoe e hoʻolei i ka palaoa makuahine mua a hānai a hiki i ka loaʻa ʻana o ke kūlike i manaʻo ʻia.

Pehea e mālama ai i ka hū kūlohelohe ma hope o ka hoʻohana?

E like me ka mākaukau o ka palaoa makuahine ma waena o 7 a me 10 mau lā, hiki iā ʻoe ke mālama ia mea i ke ana wela o ka lumi, a pono ʻoe e "hānai" iā ia i kēlā me kēia lā, e hoʻohana ākea ʻia kēia hana i nā bakeries, ʻoiai ka berena e hana ʻia i kēlā me kēia lā.

Eia naʻe, e kuke i ka home, hiki ke mālama i ka palaoa i loko o ka pahu hau, e mālama kēia i ka mahi ʻana a hoʻokō i kāna hana. I kēlā mau hihia, i ka hoʻohana ʻana i ka palaoa, paipai ʻia e lawe iā ia mai ka pahu hau i ka lā i hala a waiho i ka palaoa e hoʻomaha i ka mahana wela.

Ke hiki i ka mahana, pono e hoʻoulu i ka palaoa makuahine, a paipai ʻia e kaupaona i ka nui i loaʻa a hānai iā ia me ka nui o ka palaoa a me ka wai. ʻO kahi laʻana, inā ʻike ʻia he kaupaona kaupaona 300 g, pono ʻoe e hoʻohui i 300 g ka palaoa a me 300 ml o ka wai, e waiho ana ia i ka mahana wela a hiki i ka lā aʻe e hoʻohana ai.

Ke hoʻohana nei i ka palaoa makuahine, hiki ke ʻike ʻia nā huʻa, e hōʻike ana ua hoʻā hou ʻia ke kaʻina fermentation. No laila, pono ʻoe e hoʻohana i ka nui i makemake ʻia a laila hoʻihoʻi ia i loko o ka pahu hau.

Mahana kūpono kūpono

ʻO ka mahana kūpono e mālama ai i nā microorganism ma waena o 20 a 30ºC.

He aha e hana ai inā ʻaʻole hoʻohana?

Inā hoʻohana ʻole ka hū kūlohelohe i nā meaʻai a i ʻole hoʻokahi manawa i ka pule, he mea nui e hoʻomau ka hana ʻana o ka "hānai", a i ʻole e make paha ka mahi ʻana o nā microorganism, a laila pono e hoʻomaka hou i ke kaʻina hana he 10 mau lā. mākaukau. Akā ʻo ka palaoa hū hānai mālama pono ʻia i mau makahiki he mau makahiki.

Hoʻomaʻa no ka berena me ka hū maoli

Nā Pono (no ka palaoa 2)

• 800 gram o ka palaoa palaoa;
• 460 mL o ka wai mehana;
• 10 g paʻakai;
• 320 gram o ka hū maoli.

Hoʻomākaukau hoʻomākaukau

E kau i ka palaoa i loko o kahi pola a hoʻonui i ka wai mehana, ka paʻakai a me ka hū maoli. Hoʻohui i nā mea hana āpau a hiki i ka hoʻohui ʻia ʻana a laila kau i ka palaoa ma kahi pālahalaha. I ka manawa mua, hiki ke ʻike i ka palaoa hapa wai, akā naʻe i kāwili ʻia, loaʻa ke ʻano a me ke kūlike.

E hoʻomaka i ke kāwili ʻana i ka palaoa me ka lima a ʻoiai ka palaoa e kāwili ana, hoʻomaka ia e pipili. Paipai ʻia ʻaʻole e hoʻohui i ka palaoa a i ʻole ka wai, akā e hoʻomau i ke kaʻina hana maʻamau: e kīloi i ka palaoa a pelu iā ia iho, no laila e ʻae ana e hopu i ka ea.

No ka ʻike inā mākaukau ka palaoa, hana wale i ka hoʻāʻo ʻana o ka membrane, kahi e paʻa ai kahi ʻāpana o ka palaoa a hohola ma waena o kou mau manamana lima. Inā mākaukau ka palaoa, ʻaʻole e haki. A laila, hoʻokomo i ka palaoa i loko o kahi ipu a kū i luna.

He mea nui e hoʻokūpaʻa i ka hoʻohana ʻana i ka palaoa makuahine, ʻoi aku ka maʻamau o ke kaʻina hana a, no laila, hana lohi a hoʻomaha ka palaoa no kahi manawa lōʻihi, koi ʻia e waiho iā ia ma kahi o 3 mau hola. Ma hope o kēia manawa, hemo i ka palaoa mai ka ipu a mahele i ʻelua mau ʻāpana e hoʻomākaukau ai i 2 berena. Inā palu iki ka palaoa, pono e pīpī ʻia me kahi palaoa liʻiliʻi e loaʻa ai ke kinona i makemake ʻia.

Nānā ʻole i ke kinona, pono ʻoe e hoʻomaka me kahi kumu pōʻai a, no kēia mea, pono ʻoe e hoʻohuli i ka palaoa, lālau i nā kihi a hoʻolōʻihi iā lākou i ke kikowaena. E hoʻohuli hou i ka palaoa a hana i nā neʻe puni.

A laila, i kahi ipu ʻē aʻe, kau i kahi lole maʻemaʻe a pīpī i kahi palaoa liʻiliʻi ma ka lole. A laila kau i ka palaoa, kāpī i kahi palaoa hou a uhi, e kū ana a ʻekolu mau hola a me 30 mau minuke. A laila e hemo mai ka ipu a waiho i kahi pā kūpono a ʻokiʻoki liʻiliʻi i ka papa o ka palaoa.

Paipai ʻia e hoʻomehana i ka umu i 230ºC a, ke wela, waiho i ka palaoa e hoʻomoʻa no 25 mau minuke. A laila, hemo i ka berena mai ka pā a hoʻomoʻa no 25 mau minuke.