Hiki iā ʻoe ke hoʻopaʻa i ka tī a pono ʻoe?

Anter

• Pehea e hoʻopili ai ka hau a me ka hoʻoheheʻe ʻana i ka tī
• ʻO nā pīkī ʻoi loa a maikaʻi ʻole hoʻi e paʻa ai ka hau
• ʻO nā waiūpaʻa maikaʻi loa e paʻa ai ka hau
• Pīpī ʻoi loa e paʻa
• Pehea e hoʻomaʻū ai i ka tī
• Hoʻomākaukau
• Paʻahau hau
• Luʻuluʻu
• Ke laina lalo

ʻAno maikaʻi ʻo Cheese hou e hoʻonui i kona ʻono a me kona ʻano, akā i kekahi manawa ʻaʻole hiki ke hoʻohana i ka nui o ia mea i loko o ka lā hoʻohana.

ʻO ke kūpuna kahi hana mālama ola kahiko i hoʻohana ʻia no 3,000 mau makahiki.

He ala kūpono ia e hoʻonui ai i ke ola o nā meaʻai, hōʻemi i ka ʻōpala, a mālama i ke kālā.

Hōʻike kēia ʻatikala iā ʻoe i nā mea āpau e ʻike e pili ana i ka waiū hau.

Pehea e hoʻopili ai ka hau a me ka hoʻoheheʻe ʻana i ka tī

Paʻahau nā pāka wai me kahi kiʻekiʻe o ka wai i nā mahana ʻoi aku ka kiʻekiʻe ma mua o nā wai me kahi wai haʻahaʻa. ʻO kahi laʻana, hau ka hau i ka hale ma 29.8 ℉ (-1.2 ℃), akā paʻa ka cheddar ma 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

ʻOiai ʻaʻole e hōʻino ka hau i nā meaʻai i ka tī, hoʻopili ia i kona ʻano a me kona ʻano (2, 3, 4).

Ke paʻahau ka tī, hana nā aniani uuku i loko o loko, e hoʻopilikia ana i ka hanana kūloko o ka tī. Ke hoʻoheheʻe ʻia, hoʻokuʻu ʻia ka wai, e hoʻomaloʻo i ka huahana, lilo i crumbly, a hoʻomohala i kahi ʻano mealy (1, 5).

ʻOi aku paha ka liʻiliʻi o ka mele o nā chees beo ke mālama ʻia lākou no kahi manawa lōʻihi. ʻO kahi laʻana, hoʻoheheʻe ʻia ka mozzarella no 4 mau wiki i kahi liʻiliʻi ma mua o ka mozzarella i hoʻopaʻa ʻia no 1 pule (5, 6, 7).

Eia kekahi, hoʻonāukiuki ka hau i nā microbes i ka tī, e like me ka bacteria, ka hū, a me ka pala. Kōkua kēia i ka hoʻolōʻihi i ke ola papa, pale iā ia mai hele hewa (1, 2).

Eia naʻe, ʻaʻole hoʻomake ka hau i kēia mau microbes - hoʻopōʻino wale ia iā lākou. Pēlā, e hana hou paha lākou i ka wā e hoʻoheheʻe ai ka tī (2,,).

I nā hihia o nā pākaʻi i oʻo e like me ka tī uliuli a me Camembert, hoʻohui maoli ʻia ka punahelu ola a me nā bacteria i hāʻawi ʻia i kēia ʻano ʻano a me nā ʻono ʻokoʻa.

I ka hōʻino ʻana o ke anuanu i kēia mau microbes, hiki iā ia ke hoʻokū i kēia mau paʻi waiū mai ka oʻo pono ʻana i ka wā i hoʻoheheʻe ʻia, e hoʻemi ana paha i ko lākou ʻano sensory holoʻokoʻa.

Hoʻokumu ke kīʻaha anu i ka hoʻomohala ʻana i nā aniani hau, hoʻohaunaele i ke ʻano o ka tī. Hiki i kēia ke hoʻololi i ke ʻano a hoʻolilo iā ia i maloʻo, ʻoi aku ka crumbly, a me ka mealy. Hiki iā ia ke hoʻokuʻi i ke kaʻina pala o nā paʻi me nā heluna pōmaikaʻi maikaʻi, ʻeleu.

ʻO nā pīkī ʻoi loa a maikaʻi ʻole hoʻi e paʻa ai ka hau

Hiki ke paʻahau ʻia i kekahi tīhi, akā pane kekahi mau ʻano i ka paʻa ʻana i ka hau ma mua o nā mea ʻē aʻe.

Eia kekahi o nā paʻi waiū maikaʻi a maikaʻi ʻole hoʻi e paʻa (1):

ʻO nā waiūpaʻa maikaʻi loa e paʻa ai ka hau

Ma ke ʻano he kūlana maʻamau, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻopaʻa ʻana i nā tīhi i hoʻolālā ʻia e hoʻohana ʻia i nā ipu kuke ma mua o ka ʻai ʻana i ka mea hou.

ʻO nā pākaʻi paʻakikī a paʻakikī hoʻi e like me cheddar, Switzerland, cheese cheese, a me ka tī polū hiki ke maloʻo, akā e lilo pinepine kā lākou ʻano a me mealy. E paʻakikī lākou e ʻoki.

ʻO ka Mozzarella a me ka waiū pizza e kūpono pū kekahi no ka paʻahau, ʻoiai ʻo ka tī pizza i wili ʻia. Eia nō naʻe, hiki ke hoʻopili maikaʻi ʻole ʻia kona ʻano a me nā hoʻoheheʻe hoʻoheheʻe (6).

ʻO kekahi o nā ʻāpana semi-palupalu e like me Stilton a i ʻole ka tī kao palupalu e kūpono i ke kūpikipiki pū kekahi (10).

Hoʻohui ʻia, hiki i ka waiū kalima ke paʻahau akā hiki ke kaʻawale i ka hoʻoheheʻe ʻana. Eia nō naʻe, hiki iā ʻoe ke hahau iā ia e hoʻomaikaʻi i kona ʻano (10).

Pīpī ʻoi loa e paʻa

Hiki ke paʻahau i nā ʻūlū paʻakikī paʻakikī e like me Parmesan a me Romano, akā ʻoi aku ka maʻalahi o ka mālama ʻana iā lākou i loko o ka pahu hau, kahi e mālama ai lākou a 12 mau mahina. ʻO kēlā ala, ʻaʻole ʻoe e ʻike i ka nalo o ke ʻano e hiki mai me ka paʻa ʻana i ka hau.

Ma ke ʻano laulā, nā pākaukau hana lima me nā ʻono lahilahi a me nā onaona ʻaʻole kūpulu maikaʻi a kūʻai maikaʻi ʻia i nā ʻāpana liʻiliʻi a ʻai hou.

ʻAʻole nō hoʻi e koi ʻia i ka hau no nā tīhi curd hou e like me ka tī, ricotta, a me ka quark ma muli o kā lākou kiʻekiʻe o ka wai.

Pēlā nō, nā pākaukau palupalu a pala hoʻi, e like me brie, Camembert, fontina, a i ʻole Muenster, ʻai maikaʻi loa ʻia a hiki ke pala i loko o ka pahu hau.

Pēlā nō, ʻoiai hiki ke paʻahau i ka tī polū, hiki i nā mahana haʻahaʻa ke hōʻino i nā mōlina e pono ai i ke kaʻina pala. No laila, ʻoi aku ka leʻaleʻa o kēia mau tī

ʻO ka mea hope loa, ʻaʻohe kūpono o nā pākaukau i hana ʻia a me nā pāhi cheese no ka paʻahau.

ʻO nā pākaʻi paʻakikī a paʻakikī hoʻi me ka haʻahaʻa o ka wai a me nā mea momona kiʻekiʻe i kūpono no ka paʻahau. ʻO nā ʻeke lahilahi, nā lima hana lima, nā ʻano hana i hana ʻia, a me ka hapa nui o nā uahi palupalu i kūpono ʻole no kēia ʻano mālama.

Pehea e hoʻomaʻū ai i ka tī

Inā hoʻoholo ʻoe e hoʻopaʻa i kāu tī, aia kekahi mau kaʻina i hiki iā ʻoe ke lawe e hōʻoia i ka nalowale liʻiliʻi o ka maikaʻi.

Hoʻomākaukau

ʻO ka mea mua, hoʻomākaukau pono i ka tī no ka mālama ʻana.

Māhele ia i nā nui āu e hoʻohana ai i ka hele hoʻokahi. No ka tī nui ālai e like me cheddar, mai hoʻopaʻa i nā mea hou ma mua o 1 paona (500 gram) i kēlā me kēia ʻāpana. Hiki ke wili ʻia a ʻoki ʻia paha ka tī ma mua o ka paʻa ʻana o ka hau.

Hiki ke mālama ʻia ka huahana i loko o kāna ʻōpala kumu a i ʻole wahī ʻia i ka pepa pepa a i ʻole ka pepa tī. Pono e hoʻokaʻawale ʻia ka tīhi i kālai ʻia me ka pepa pepa.

E hoʻokomo i ka tī i wahī ʻia i loko o kahi ʻeke ziplock airtight a i ʻole ipu. Pono kēia e pale i ka ea maloʻo mai ke komo ʻana i ka tī a hoʻā i ka pahu hau.

Paʻahau hau

Paʻahau i ka tī me ka wikiwiki e hiki ma ka liʻiliʻi loa -9 ° F (-23 ° C) e pale ai i ka hoʻokumu ʻia ʻana o nā aniani ʻino nui disruptive. E hoʻohana i ka hana hoʻoheheʻe wikiwiki i kāu pahu hau inā loaʻa (2, 11).

Hiki ke mālama paʻa i ka tī i ka wā mau loa, akā no ka maikaʻi ʻoi loa, e hoʻohana i ka tī i loko o 6-9 mau mahina.

Luʻuluʻu

Pono e hoʻoheheʻe ʻia ka tī kuʻina i loko o ka pahu hau ma 32-35 ° F (0-1 ° C) no 7-8 mau hola i kēlā me kēia paona (500 gram) o ka tī. Hiki ke hoʻohui pololei ʻia i ka tī tī no ka topupings a i ʻole ke kuke ʻana i waho o ka ʻeke me ka ʻole o ka wai.

Hoʻohui ʻia, hiki ke hoʻomaikaʻi i ka maikaʻi ma ke kāohi ʻana i ka tī i loko o ka pahu hau ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana. ʻO kēia ka waiho ʻana i loko o ka pahu hau no kekahi mau lā i mau pule he nui, kaukaʻi ʻia i ka ʻano, e ʻohi iki (5, 12).

E hoʻomanaʻo e like me nā meaʻai, ka tī i hoʻoiho a hoʻoiho ʻole e hoʻohele hou ʻia.

ʻO ke kīʻaha i hoʻomoʻa ʻia e kūpono loa ia no nā kīʻaha i kuke ʻia kahi mea ʻike ʻole ʻia nā loli i ke ʻano, e like me nā sausa a i ʻole nā ​​pizza a me nā ʻāhi wī wī.

E hoʻomaʻalili ai i ka tī, ka ʻāpana, wahī, a ʻūlū iā ia i loko o kahi pahu airtight ma mua o ka hoʻoheheʻe ʻana iā ia. Hoʻohana ia i loko o 6-9 mau mahina. Pono e hoʻoheheʻe ʻia ka tī paʻū i loko o ka pahu hau a hoʻohana maikaʻi ʻia i nā ipu kuke.

Ke laina lalo

Hiki i ka waiū hau ke hoʻoliʻiliʻi i ka ʻōpala a hoʻolōʻihi i ke ola.

Eia nō naʻe, hoʻonāukiuki paha ia i ka huahana, ʻoi aku ka crumbly, a me ka mealy.

ʻO nā pākaukau momona kiʻekiʻe, hana ʻenehana e like me cheddar ʻoi aku ka maikaʻi no ka paʻahau ma mua o nā paʻi momona a me nā lahilahi, nā ʻano hana lima.

Ma ke ʻano holoʻokoʻa, ʻoi aku ka hauʻoli o ka tī no ka ʻono momona a me ke ʻano, ʻoiai ʻo ke aniani ke ala maʻalahi e mālama i nā ʻaka ma ka lima no ka hoʻohana ʻana i ka kuke ʻana.